1. Introducción a los Alérgenos Alimentarios

 

– Definición y tipos de alérgenos alimentarios.

 

– Prevalencia y efectos de las alergias alimentarias en la salud pública.

 

– Legislación y normativas relevantes a nivel local e internacional.

 

 

2. Identificación de Alérgenos

 

– Principales alérgenos de declaración obligatoria.

 

– Evaluación de ingredientes y materias primas.

 

– Métodos de detección de alérgenos en productos alimentarios.

 

 

3. Control de Alérgenos en la Cadena de Suministro

 

– Selección y evaluación de proveedores.

 

– Procedimientos de recepción y almacenamiento seguro.

 

– Gestión de riesgos en la cadena de suministro.

 

 

4. Diseño y Mantenimiento de Instalaciones

 

– Planificación de áreas de producción para minimizar riesgos.

 

– Procedimientos de limpieza y sanitización.

 

– Uso de equipos dedicados y su mantenimiento.

 

 

5. Procedimientos Operacionales

 

– Protocolos de manipulación y procesamiento de alimentos.

 

– Técnicas para evitar la contaminación cruzada.

 

– Monitoreo y verificación de controles operacionales.

 

 

6. Capacitación del Personal

 

– Desarrollo de programas de formación continua.

 

– Estrategias de comunicación efectiva sobre la gestión de alérgenos.

 

– Evaluación de la competencia del personal en prácticas seguras.

 

 

7. Etiquetado y Comunicación

 

– Normas y regulaciones sobre el etiquetado de alérgenos.

 

– Técnicas para un etiquetado claro y preciso.

 

– Comunicación con consumidores y partes interesadas.

 

 

8. Evaluación y Monitoreo

 

– Implementación de sistemas de monitoreo y auditorías.

 

– Métodos de evaluación de la eficacia del programa de gestión de alérgenos.

 

– Análisis de datos y mejora continua.

 

 

9. Gestión de Incidencias

 

– Procedimientos para la gestión de incidentes relacionados con alérgenos.

 

– Planes de retirada de productos del mercado.

 

– Comunicación de incidentes y acciones correctivas.

 

 

10. Documentación y Registro

 

– Importancia de la documentación en la gestión de alérgenos.

 

– Mantenimiento de registros detallados y precisos.

 

– Uso de software y herramientas para la gestión documental.

 

 

 

El curso combinará teoría y práctica mediante:

– Presentaciones: Explicación detallada de los conceptos clave.

– Estudios de Caso: Análisis de situaciones reales en la industria alimentaria.

– Talleres Prácticos: Ejercicios y simulaciones para aplicar lo aprendido.

– Evaluaciones: Cuestionarios y pruebas para medir el entendimiento de los participantes.

– Discusión y Debate: Espacios para compartir experiencias y resolver dudas. 

Este curso está dirigido a:

– Profesionales de la industria alimentaria.

– Responsables de calidad y seguridad alimentaria.

– Personal de producción y operaciones.

– Proveedores y distribuidores de alimentos.

– Cualquier persona interesada en la gestión de alérgenos.

– Comprensión profunda de la gestión de alérgenos.

– Mejora en la seguridad y calidad de los productos alimentarios.

– Reducción del riesgo de reacciones alérgicas en consumidores.

– Cumplimiento de normativas legales y estándares de la industria.

– Aumento de la confianza del consumidor en los productos de la empresa.